Mousserende wijn is een wijn met een aanzienlijk koolstofdioxidegehalte, waardoor hij bubbelt. Meestal aangeduid als champagne, reserveren EU-landen deze term wettelijk voor producten die uitsluitend in de Champagne-regio van Frankrijk zijn gemaakt. Meestal is mousserende wijn wit of rosé, maar er zijn voorbeelden van rode mousserende wijnen zoals Italiaanse Brachetto, Bonarda en Lambrusco, Australische mousserende Shiraz en Azerbeidzjaanse "Parel van Azerbeidzjan" gemaakt van Madrasa-druiven. De zoetheid van mousserende wijn kan variëren van zeer droge Brut-stijlen tot zoetere Doux-stijlen (Frans voor "rauw" of "zoet").
De mousserende kwaliteit van deze wijnen komt voort uit hun kooldioxidegehalte en kan het resultaat zijn van natuurlijke gisting, hetzij in de fles, zoals bij de traditionele methode, in een grote tank die bestand is tegen de ondervonden druk (zoals in het Charmat-proces), of als resultaat een eenvoudige kooldioxide-injectie in sommige goedkopere mousserende wijnen.
In EU-landen is het woord "champagne" bij wet alleen gereserveerd voor mousserende wijnen uit de champagnestreek van Frankrijk. De Franse termen mousseux en crémant verwijzen naar mousserende wijn die niet in Champagne wordt geproduceerd, zoals B. Blanquette de Limoux, gemaakt in het zuiden van Frankrijk. Mousserende wijnen worden over de hele wereld gemaakt en worden vaak aangeduid met hun lokale naam of regio, zoals: B. Espumante uit Portugal, Cava uit Spanje, Prosecco, Franciacorta, Trento DOC, Oltrepò Pavese Metodo Classico en Asti uit Italië (de generieke Italiaanse term). voor mousserende wijn als Spumante) en Cap Classique uit Zuid-Afrika. Mousserende wijnen worden sinds het begin van de 19e eeuw geproduceerd in Centraal- en Oost-Europa. "Champagne" won aan het eind van de eeuw aan populariteit in de regio toen József Törley de productie begon in Hongarije met behulp van Franse methoden die hij als leerling in Reims had geleerd. Sindsdien heeft Törley zich ontwikkeld tot een van de grootste Europese mousserende wijnproducenten. De Verenigde Staten zijn nu een belangrijke producent van mousserende wijn met producenten in tal van staten. De productie van mousserende wijn is onlangs hervat in het VK na een lange onderbreking.
