Het NOVYI SVET wijnhuis, nu door Home of Vintage mogelijk gemaakt. 
Het Novy Svet Wijnhuis werd opgericht in 1878 toen prins Lev Golitsyn het Novy Svet landgoed had verworven en besloot om een veelbelovend bedrijf te starten - de productie van mousserende wijn. Zijn doel was om een elitaire drank te creëren, die niet onderdoet voor de beste Franse Champagnes.

Op het Novy Svet landgoed vestigde hij een kwekerij van wijnstokken en verzamelde ongeveer 600 druivensoorten. Na vele jaren van werk was Golitsyn tot de conclusie gekomen dat "Druiven en wijn een product was van de regio", dat geldt tot aan vandaag de dag. Pinot, Chardonnay, Aligote, Riesling: Hij had de beste druivensoorten die eenvoudig voor de lokale mousserende wijnen werd geselecteerd. Momenteel maken de Krim-wijnmakers gebruik van deze druivenrassen voor de mousserende wijn productie.

Tegelijkertijd met de selectie wijnstokken werd begon hij met de aanleg van de tunnels waar zijn mousserende wijn zou verouderen. De meesten van hen werden in de monoliet van de Koba-Kaya mount uitgehouwen. Verscheidene tunnels vlak onder de zeespiegel; het helpt om permanente temperatuur van 8-12 graden te handhaven die nodig is om te verouderen. De tunnel kelders zijn in perfecte staat, en de meeste van hen zijn tot vandaag de dag nog in gebruikt door de Novy Svet Winery..

Zelfs de allereerste mousserende wijn, gemaakt door Golitsyn in de 1880's, werd internationaal bekend. Golisyn was de eerste wijnmaker in Rusland die het Rijk embleem mocht gebruiken op zijn wijnlabels.

Coronation mousserende wijn van de Golisyn werd geserveerd in 1896 aan de Nicolaas II kronings receptie. Voor het eerst in de geschiedenis werd bij de kroning van de Russische Keizer een Russische mousserende wijn geserveerd, niet de Franse Champagne.

In de 1990 op de wereldtentoonstelling, gehouden in Parijs, won de mousserende wijn van Novy Svet Golisyn, de Grand Prix. Er was een grappig voorval tijdens de feestelijke diner ter ere van het hoofd van de jury Count Shandon: de graaf had Moet en Shandon's champgne verwart met de Krim Novy Svet mousserende wijn. Dat was een triomf van Prins Golitsyn: voor de eerste keer dat zijn wijn dergelijke waardering kreeg.

Na de dood van Golisyn erfde zijn dochter Nadezhda het landgoed en de Winery.

Sinds de Oktoberrevolutie van 1917 en de burgeroorlog werd het pand Novy Svet vele malen geplunderd. In 1920 werd de Winery genationaliseerd en de situatie min of meer gestabiliseerd. Het was het begin van het nieuwe geschiedenis en de Novy Svet Winery werd opnieuw geboren. De nieuwe officiële oprichtingsdatum is de eerste van december 1920.

De Novy Svet Winery is vandaag de handen van de overheid. Yanina Petrovna Pavlenko, de huidige directeur, is uitgegroeid tot de eerste dame die verantwoordelijk is voor de Novy Svet Winery. Veel vernieuwingen die Yanina laat de Novy Svet Winery om succesvol te concurreren met de toonaangevende Europese klassieke Champagne producenten.